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发布时间:2021-03-12 16:46 来源: |
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海鲜,又称海产食物,包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物,但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
图片来源:pexles
虽然各种鲜美的海鲜不断挑动大家的味蕾,但是有的传言却让一些人咽了咽口水,不敢放心吃海鲜。
今天我们就来一一击破这些吃海鲜的谣言,让大家放心吃海鲜。
海鲜做熟或者经过冷冻灭菌后,可以放心吃。
海鲜中最常见的寄生虫问题是异尖线虫,如果捕捞后直接生吃确实有风险。
不过,现在很多海鲜都是人工养殖的,寄生虫风险没有那么高。而且只要充分做熟,就能杀死寄生虫。
图片来源:pexles
而一些生吃的海鲜,比如生三文鱼片,正规三文鱼在销售到市场前也有严格的寄生虫控制要求,如经过零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理,都能够杀死寄生虫,也可以放心吃。
最需要提醒的是:淡水水产的寄生虫感染风险比海鲜高,不要生吃,加辣椒大蒜杀不死寄生虫,一定要做熟!
大多数海鲜适量吃是安全的,但大型鱼类要当心。
海鲜是否会对人体产生危害,主要得看人们吃了多少,中国居民膳食指南推荐每周吃水产品 280~525 克,以目前食用量来看,通常都是安全的。
不过,重金属可能会通过食物链,在鱼类中出现“生物富集”,食肉的大型鱼类,重金属超标的风险更大,应该尽量避免食用。
美国 FDA 根据重金属汞含量,对常见的鱼类进行了分类,帮助大家选择食用的鱼类,并确定食用次数。
很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久,营养都损失了。其实这完全是误解。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术,能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下),能最大程度地保留食物的营养和口感,营养的损失几乎可以忽略不计。
而且,温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,能够保存很长时间。
不过,冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水,可能口感会稍微差一些。
还有人担心,冷冻海鲜会用甲醛来保鲜,这也是多余的。
低温冷冻本身就可以很好地保鲜了,没有必要用甲醛。而且,甲醛有很强的刺激性气味,挥发性也很强,真用的话会很容易闻出来。
为什么一些检测发现海鲜等水产品中会检出甲醛呢?其实是它自身产生的。
海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛,海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低 ,不会给健康带来危害,正规品牌的冷冻海鲜,可以放心吃 。
图片来源:pexles
所谓的发物,可能只是“海鲜过敏”。
“发物”这个词一直都没有明确清晰的定义和概念,现代营养学和医学里也没有关于“发物”的描述。
海鲜的鲜,来自于其中各种各样的呈味物质,而这些呈味物质非常复杂,有些人吃了就会过敏,比如皮肤痒、风疹团等,少部分人还可能拉肚子甚至过敏性休克等情况。 一些人就把它当做是“发物”,认为吃了它会影响身体康复、伤口愈合,就这样流传了下来。
其实生病了、受伤了,需要遵医嘱,适度加强蛋白质等营养摄入,海鲜中的一些鱼虾就是非常好的营养来源。
患病或手术前对这些食物不过敏,吃了也没有不舒服,生病了同样可以吃。
除了上面说的这些,关于海鲜还有很多误区和传言,例如海鲜不能和水果一起吃、长痘痘不能吃海鲜……
不要因为轻信谣言,错过美食啊。
文章来源:丁香医生
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